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臥式發酵設備的清潔操作方式

更新時間:2025-05-14      點擊次數:118
   臥式發酵設備的清潔、消毒與存儲是確保發酵過程安全、產品質量穩定的重要環節。
  一、臥式發酵設備清潔操作:
  1. 清潔前準備
  排空設備:排空發酵罐內的殘留物料、液體和氣體。
  工具準備:清洗噴槍、軟毛刷、高壓水槍、清潔劑(如食品級酸堿清洗劑)、防護手套、護目鏡等。
  安全防護:穿戴防護服、手套和護目鏡,避免接觸腐蝕性清潔劑或微生物污染。
  2. 清潔步驟
  預沖洗:
  用清水沖洗設備內壁,去除殘留的物料和雜質。
  重點清洗攪拌器、溫度探頭、pH電極、通氣口等易積污部位。
  化學清洗:
  酸性清洗:針對鈣垢、水垢等無機物,使用食品級酸性清潔劑,循環清洗。
  堿性清洗:針對油脂、蛋白質等有機物,使用食品級堿性清潔劑,循環清洗。
  溫度控制:加熱清洗液至40~60℃,提高清潔效果。
  機械清洗:
  使用軟毛刷或高壓水槍對頑固污漬進行機械刷洗。
  避免使用尖銳工具劃傷設備內表面。
  漂洗:
  用清水反復沖洗設備,直至無殘留清潔劑,pH值接近中性。
  3. 檢查與干燥
  檢查清潔度:目視檢查內壁無殘留污漬,必要時用白布擦拭確認。
  干燥處理:
  通入無菌空氣或干燥氣體,吹干設備內部。
  或打開設備蓋子,自然晾干(避免潮濕環境滋生微生物)。
  二、臥式發酵設備存儲方法
  1. 短期存儲(幾天至幾周)
  密封設備:關閉所有進出口閥門,保持設備密封狀態。
  惰性氣體保護:通入氮氣或二氧化碳,防止氧化或微生物污染。
  定期檢查:每1~2周檢查一次設備密封性,確認無泄漏或冷凝水積聚。
  2. 長期存儲(數月以上)
  徹*清潔與消毒:按照上述清潔和消毒流程處理設備。
  干燥處理:確保設備內部完*干燥,避免潮濕環境。
  防腐處理:
  在設備內壁涂抹食品級防銹劑(如凡士林或專用防腐劑)。
  或注入少量食品級乙醇或甘油,保持設備濕潤狀態以防止腐蝕。
  密封存儲:
  關閉所有閥門,用塑料薄膜或密封蓋封住開口部位。
  存放于干燥、通風、避光的環境,避免陽光直射或高溫。
  定期維護:
  每月檢查一次設備狀態,確認無銹蝕、霉變或蟲蛀。
  每3個月重新消毒一次,防止微生物污染。
 

 

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